首先需要了解核桃发黑的原因：
一、核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净 ， 或者核桃晒或烤的时间过短而引起的局部受潮，在外壳上留下黑块 ， 但是核桃果肉表皮是白色的，可以正常食用 ， 可以证明核桃没有经过硫酸，盐酸或双氧水等漂白 。
二、存放时间过长或者是受潮，或里面有霉菌等变质，使核桃肉黑化 ， 从而引起外壳表皮变黑 。
【核桃发黑怎么办】遇到第二种情况需要注意：果肉发霉的核桃附带霉菌或其繁殖产物，含有毒素 ， 不能食用，否则容易引起中毒 。

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