【老北京炸酱面的做法有哪些】1、鲜面条放进开水中 ， 中火煮至面条8成熟 。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连 。
3、炒锅里加入适量的油 ， 将花生米炸至酥脆 。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状 。
5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱 ， 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀 。
6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀 。

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