老面和酵母发酵没有太大区别，都只是一种发酵的方法，目的是让馒头更加松软 。
馒头的做法步骤：
1、 古船面粉450克，加入适量糖混合；
2、 30度左右的温水溶4克左右的酵母，静置5分钟；
3、 将酵母水 ， 一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑；
4、 蒸锅里加入40度左右的水 ， 把面团放进容器 ， 再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖 ， 饧发；
【老面馒头发老面的时侯能放酵母吗】5、 饧发一个多小时后，面团变成2倍大 。取出面团，排气，让面团表面光滑，再室温醒发半小时；
6、 案板上撒些面粉，将醒好的面团，分6份，揉成6个小团；
7、 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右 。中火烧开 ， 上气后，蒸18分钟即可 。

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