川菜之魂是郫县豆瓣酱，郫县豆瓣的诞生加上和花椒的相得益彰，最终孕育形以麻辣为主味 ， 闻名遐迩的川菜大系列 ， 而豆瓣也成就了川菜中画龙点睛的那一笔 。
【川菜之魂是哪种酱料】郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一 ， 其在选材与工艺上独树一帜，与众不同 ， 香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准 。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称 。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录 。
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