1、炸油条放淀粉可以让油条外酥里软 。淀粉虽不是全部决定性因素，但却是关键因素之一 。油条面团在调制时加入的明矾、碱、水，它们会发生化学反应，使油条变得更为松软，再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用，为了使油条更为酥脆可口，会适量的添加淀粉 。
2、炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一，除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，还与火候控制、用竹筷压的紧实度等有关 。如果油条表面硬化，会影响了油条继续膨胀，即使加了淀粉 ， 也达不到酥脆的效果，所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一 。
【炸油条放淀粉会更酥脆】3、油条面团的调和比例也很关键 ， 明矾为面粉的1% ， 碱量比明矾略少，淀粉比例为1%左右，调和好后，再按照正常的操作步骤，一步步操作，就可以做出非常好吃又酥脆的油条了 。

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