1、新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以 。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素 。
2、清洗好的鸡肝，入锅 ， 放入多一些的凉水 ， 中小火煮至水将沸 ， 此时会出很多的血沫，关火 。
3、焯水后的鸡肝依然要反复的清洗 。
4、直到水变清为止 。经过这样反复处理的鸡肝 ， 吃起来才放心 。
5、卤肉的老汤取一些，再加适量是水 。
6、备好煮肉料 。
7、放入煮肉料 。
8、把卤汤煮开并继续煮3-5分钟 ， 让煮肉料的味道融入汤中 。
9、然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火 ， 煮7分钟 。
【卤鸡肝怎么处理】10、然后加入盐 。
11、再继续小火煮3分钟 。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味 。
12、卤好的鸡肝切开，很入味，口感又很嫩，绝不是硬硬的那种口感 。

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