四川正宗水煮鱼做法步骤如下：
1、准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升 。
2、把草鱼的脊骨和肉分开 。
3、鱼肉从尾部向前切片 。
4、准备葱姜蒜香菜 。
5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀 。
6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱 。
【四川正宗水煮鱼的做法】7、炒开后加入开水和盐 。
8、准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底 ， 另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘 。
9、水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮20秒就可以 ， 鱼片厚的话煮40秒 。
10、锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段 。
11、鱼肉撒上干辣椒粉 ， 将辣椒和油倒入盘内即可 。

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