是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，以下的方法可以改变：
１、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响；
２、石膏的浓度和量是否足够石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙 ， 二水硫酸钙有聚凝效果，让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐，使其更加劲道；
【做出来的豆腐不劲没韧性】３、石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够，综合来说，就是二水硫酸钙含量不够，可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1、5克 。

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