狮头鹅、鸡蛋、豆腐、鹅胗、肝、掌、民办（翅）等 。卤水拼盘是一道汉族传统名菜 ， 属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口 。卤水拼盘的品种最少要达到４－５种 。
卤水：
【卤水拼盘有哪些东西】定义一：盐类含量大于５％的液态矿产 。聚集于地表的称表卤水或湖卤水 。聚集于地面以下者称地下卤水 。与石油聚集一起的称石油卤水 。
定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质 ， 也被常称之为卤汁 ， 用于制作各类卤菜 。
定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物 。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应 。

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