1、选用纯精大排最好剔骨 ， 放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水 。放在砧板上，切成1厘米左右厚的片 。
2、用刀背将大排逐片拍松 。
3、取水淀粉，调成糊状 ， 在大排上抹薄薄一层 。起油锅 ， 烧至三成热 ， 下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油 。
4、起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油 ， 糖浸没大排，用小火熬到汁水差不多收干为止 。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟 。
【大排怎么做才嫩】5、起锅 。

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