1、家中种植的芥菜/买来的芥菜，采摘洗干净 。
2、将洗干净的芥菜抖一抖水分 ， 放到阳光下晒，直到晒蔫 。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆，也不容易腐烂 。
3、在干净的锅里面放入半锅水，烧开 。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青，小心不要烫着 。
4、将烫后的菜 ， 放到一个干净玻璃容器/坛子/盆中；然后往锅里的热水中加入两三勺盐 ， 待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中 。
【人工制酸菜方法】5、将容器做好密封 ， 为了避免菜发生腐烂，注意：水要没过芥菜；容器一定要干净、无油；可以使用稍重的东西压在容器上面，将容器放置于阴凉处三到五天左右即可 。

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