食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质 。
防腐剂是添加剂的一种，防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂 。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖 。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一 。
防腐剂的防腐原理 ， 大致有如下3种：
一、是干扰微生物的酶系 ， 破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性 。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖 。
【食品添加剂和防腐剂一样吗】三、是改变细胞浆膜的渗透性 ， 抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活 。

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