泡椒的做法：
1、把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天 。
2、开水加花椒、盐 ， 也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子 ， 加入辣椒 。
【如何制作泡辣椒】在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：
1、二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它 。
2、子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好 ， 在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块 。
3、墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植 ， 其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜 。

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