姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成 。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好 。
新鲜的姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应 。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固 。
【姜汁撞奶要用哪种姜】另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软 ， 但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬 ， 至于糖的份量完全取决于个人喜好 。
姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固 。
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