蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下：
1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入 ， 在馒头表面形成冷热对冲，馒头的表面由于冷热不均匀 ， 表面就会出现这种部分塌陷，最后形成了死面馒头的状态 。
【为什么蒸的馒头揭开锅盖时总是塌】2、解决办法是在蒸好馒头以后 ， 关火，先不要揭开锅盖，让其自然冷却3-5分钟 。这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了，表皮内外的温度差距不会那么强烈，当然做出来的馒头表面光滑，雪白漂亮 。

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