牛轧糖放冰箱15至20分钟左右切块，因为这时牛轧糖已经定型，而且也不容易粘黏；切好后必须尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软 。
【牛轧糖放冰箱多久切块】牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致 。牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体 。
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