好的桂圆干颗粒圆整 ， 大而均匀，壳色黄亮，具体如下：
1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂 ， 以齿咬核，易碎而有声 。受潮的桂圆 ， 捏壳只起瘪不易碎，咬核也带韧性；
2、手指接触果肉 ， 果肉软韧 ， 果肉与核易剥离 ， 没有干硬的感觉，果肉含水量百分之十五到百分之十九为佳 。如果肉薄质硬 ， 紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差；
3、壳外泛显水迹、黑点，是由于过分潮湿或因受潮变质；
4、肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的桂圆重；
【怎样鉴别桂圆的好坏】5、特别注意有无霉变和虫蛀 。外壳蒂口发白，说明已有霉变 。外壳泛起少数白霉花，则肉已稍微霉变 ， 白霉花多的，说明肉已重度霉变 。

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