【炸茄盒】1、把茄子洗净削去皮 ， 一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用 。
2、洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末 。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个 ， 打散 ， 用煎盘 ， 烧热后放入植物油，待油热时下入葱末 ， 鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用 。
3、把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐 ， 胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍 ， 捞出放到面包渣上 ， 用双手压实，使面包渣裹住茄子 。
4、将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子 ， 炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用 。

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