葱含有芳香类油脂，但是含量很少，正常状态下是闻不出来的，葱花经过高温油爆，这类芳香油脂溶解到油里，给菜肴带来特殊香气 。
葱的营养价值：
1、解热，祛痰 。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用 。
2、促进消化吸收 。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲 。
【炒菜为什么要放葱花】3、抗菌 ， 抗病毒 。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 。

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