将肉皮放入锅中煮至断生（用筷子能扎透） 。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，两面都要刮，要细致 。然后改切成细条形 。将切好的肉皮，撒上适量的精盐 ， 反复搓洗 ， 再用温水投洗干净，反复三至五次，像淘米一样 。这样可以洗去肉皮上残留的油脂，使皮肉汤不腻不混，才能成水晶状 。
【肉皮要怎么洗】肉皮，通常指猪肉的皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性 。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之 。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品 。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化 。

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