【如何做肉末臊子好吃】1、猪前尖肉210克、姜末25克、豆瓣酱2勺、盐适量、味精适量、生抽适量、花椒适量 。
2、做法：猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉 ， 然后用清水洗净猪肉 ， 将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末 。
3、姜切末，瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀 。
4、2汤匙郫县豆瓣剁碎 。一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中 。继续戴手套用手抓匀 。
5、锅内多放些油烧热，锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉 。
6、锅内中小火 ， 先放入姜末炸干 ， 再放入肥肉沫炸干，炒至肥肉沫微黄，猪油耗尽 。
7、锅内放入另一勺豆瓣酱，翻炒均匀 。慢慢炒至油色红亮 。加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色 。
8、加小半碗水改小火焖10分钟 。10分钟后改大火收汁 。

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