1、将食碱粉倒入温水中 ， 搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中 ， 用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
【老面烧饼的放碱技巧】4、大约1小时后 ， 面团发至两倍大，用手抓起一块面 ， 内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。

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