1、抓炒：将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法 。抓炒是抓和炒相结合，快速的炒 ， 将主料挂糊和过油炸透、炸焦后 ， 再与芡汁同炒而成；
【抓炒与滑炒的区别】2、滑炒：是经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒最后以对汁或勾芡方法制熟成菜 。技术要领是将原料上一层薄浆再入锅翻炒、多用鲜嫩的动物性原料加工成丁丝片、炒能除去异味增添脂肪的香味，特点是滑嫩柔软、汤汁紧裹 。
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