在培养基中，蛋白胨的作用是为细菌生长提供氮源。
【培养基中蛋白胨的作用】蛋白胨 ， 是有机化合物 。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息 。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨 。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨 。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类 。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大 ， 可以用来治疗消化道疾?。徊煌纳锾逍枰囟ǖ陌被岷投嚯模虼舜嬖谧鸥髦值鞍纂? ，一般来说 ， 用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白(酪蛋白、肉类)、植物蛋白(豆类)、微生物蛋白(酵母)等三种 。能为微生物提供碳源、氮源、生长因子等营养物质 。

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