大蒜素的成分为烯丙基硫代亚磺酯丙酯，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，有很高的食疗价值 。它的主要功能有4点：
【大蒜素的成分】大蒜素对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用 ， 如杆菌、真菌等 。同时也可杀灭抑制病毒、阿米巴原虫、蛲虫等寄生虫的生长 。用于骨髓移植者并发巨细胞病毒感染的防治 。降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用 。防治肝纤维化 ， 是极佳的抗氧化剂 。

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