1、腌制时间选择：应在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然不易保存 ， 容易变质 。
2、选材：选用上好猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上 。
3、上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐 ， 一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则太咸 。
【火腿是怎么做的啊】4、压制：在上好食盐的火腿上面放一块四五十公斤或更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来 。
5、再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉，在火腿上面敷适当的食盐，挂到通风的地方风干 。
6、发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵 ， 一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的 。

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