应该是没有发酵母 。
【小苏打做包子为何变黑】小苏打是含碱性的物质，在面粉中可以起到膨松的作用 ， 可以让面粉发酵的作用 。但在使用前，要发酵先用酵母 。但是和碱不是一个性质的，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，干酵母先用温水冲开，这样可以激和干酵母，然后和面的时候加点糖和小苏打，防止发酵过度产生酸味 。
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