酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西 。
酵母里面含有酵母菌，在有氧和无氧的环境中都能生长 ， 即酵母菌是兼性厌氧菌 。在有氧的情况下 ， 它把糖分解成二氧化碳和水 ， 在有氧存在时，酵母菌生长较快 。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳 。
【酿酒的发酵母和酒曲是一个东西吗】酒曲在固态发酵酒中，是用大麦、小麦或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂 ， 里面含有很多霉菌，是多种霉菌共生体 ， 可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精 。
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