苏州纯传统的面是用白高汤 ， 老法头没有味精一说，就用黄鳝骨头和鸡，猪腿骨（俗称筒子骨）敲裂开了熬汤！白高汤的成本高，为减低成本，就有人想出了用螺丝替代熬汤，鲜是鲜 ， 但汤色不清且有泥腥味，就用酱油遮盖，也别有一功 。以前的老苏州人都知道 。所以一般都吃白汤面 。
【苏州的面条有什么特点】在苏州，面条属东吴面馆和朱鸿兴最具有特色，前者是髙汤酱色，后者是高汤本色 。苏州面现炒浇头多：鳝丝面，爆鱼面 ， 腰花面 ， 素交面，面筋面和肉丝面等等 。跟苏锡帮菜肴一样，浇头也有些偏甜 。另外，苏州面不放香葱和辣椒，只放一些大蒜青末 。

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