1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽 。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光 。
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细 ， 断面有颗粒，肌膜明显 。
驴肉：质坚硬 ， 触摸粗糙 。
3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显 。
驴内：肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显 。
4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色，硬而脆，揉搓时易碎不沾手 。
驴肉：淡黄色，软而黏稠 。
5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显 ， 切面星大理石样斑纹 。
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差 。
6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味 。
【牛肉和驴肉从外表怎么区分】驴肉：腥气味较淡，手摸后根快消失此气味 。

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