【做蛋糕蛋清里放醋有什么作用】1、在做蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等 。都是为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气 。
2、一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替 。
3、白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正 。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分 。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制 。无色，味道单纯 。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢 。

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