1、将小仔鸡洗净、剁成小块 。
2、把干山蘑菇用温水泡30分钟 ， 洗净挤干水份 。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份 。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味 。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水 。
【小公鸡怎样做最好吃】5、汤汁沸腾改中火 ， 炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖50分钟，小鸡炖蘑菇就煮好了 。

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