白薯，俗称地瓜 。有红白两种 ， 味美且甘，营养丰富 ， 含大量糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质 。
白薯可作食粮 ， 所含营养能增加身体抵抗力 ， 增强血管壁弹力和骨骼牙齿健康 ， 又含大量碳水化合物、钙和胡萝卜素，后两者则为一般米、面所不及，是一种产量高营养好的杂粮 。
【白薯有什么营养】白薯的医疗价值正在被人们认识，因含纤维素较多，在肠内吸收大量水份，有通便作用，能预防结肠癌的发生 。最近研究指出，白薯中含抗癌物质微量元素硒 ， 因而有多种防癌作用 。

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