1、将五花肉切成2至3厘米见方的肉块 。
2、凉锅放入肉块 。中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒 。继续翻炒至肉的表面有一点焦色 ， 空气有肉被烧焦的味道 。
【湖南巷子猪脚的做法】3、倒出肉用清水洗净，放一边备用 。
4、凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色 ， 极小的火就是你能控制到的最小的火 。
5、倒入炒好的肉块，翻炒1至2分钟让糖色充分包裹肉块 。
6、加开水，刚好没过肉即可 。放入老抽，加桂皮，八角 ， 盐，糖少许 。盖上锅盖用小火炖1小时 。
7、大火翻炒收汁出锅即可 。

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