调面糊时加入淀粉、清水炸东西会变的酥 。面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆 ， 后者经过油炸后口感松软 。
【怎么调面糊炸东西才酥】干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水 ， 经过油炸后口感酥脆，干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒；湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水 ， 经过油炸后口感松软，湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴 ， 比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片 。
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