从颜色上来区别：牛肉，红色或黑红色，切面有光泽 。驴肉，深红色或暗红色 ， 切面粗糙无光 。从嫩度来区别：牛肉，质地较细 ， 断面有颗粒，肌膜明显 。驴肉：质坚硬，触摸粗糙 。
【如何区分冻牛肉和驴肉】驴肉，指驴的肉，它的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价 。
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