炒青菜不要放水 。直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递 ， 这样做的菜才好吃 。如果遇到不易熟的菜 ， 可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了 。
【炒青菜要放水吗】青菜（学名：BrassicachinensisL.）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边；总状花序顶生 ， 呈圆锥状；花浅黄色，花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，白色或黄色；花瓣长圆形，顶端圆钝 ， 有脉纹，长角果线形，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹 。4月开花，5月结果 。

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