1、腌制桔梗时最重要的一步就是要泡制，因为桔梗多是干品，它只有泡发以后再腌制，才能入味 ， 才能让腌好的桔梗口感好 。平时泡发桔梗时需要二十四小时，而且中间要换水多次 。
2、在锅中加清水烧开以后把糯米粉倒入锅中煮成糯米糊，降温以后备用，把准备好的苹果去掉果皮和果核以后用料理机打成茸状 。再把大蒜也制成蒜茸 。
3、把苹果茸和蒜茸以及辣椒粉和辣酱全部放到制成的糯米糊中 ， 加入糖和盐 ， 用筷子调匀制成酱料 。
【桔梗的腌制方法】4、把酱料放入到泡好的桔梗中 ， 调匀以后放在密封的保鲜盒中，再把它放到阴凉的环境中腌制，七到十天以后桔梗就能入味，想吃时可以随时取出食用 。

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