腊肉可以不用带皮的肉做；腊肉制作方法有以下三点：
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压?。幻扛?天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天，取出，用绳穿上 ， 吊挂通风处晾至半干；
2、烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色 ， 其水分已干即成；
【做腊肉不用带皮的肉可以吗】3、蒸制、切片：把制好
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