【料酒什么时候放比较好】若要大火炒菜 ， 应及时喷上料酒，马上起锅 。过早喷酒，容易挥发 。
若要处理鱼、肉的腥气，可以采用以下方法：
腥气较浓的鱼、肉可先用料酒提前浸一会，让酒精渗透到胺类物质中 ， 然后烹调 ， 有助于消除腥味；若想蒸鱼或者其它肉类，可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发；煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中 。在烹调的中间时刻加入，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发 。

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