1、选择大小匀称 ， 健康有光泽，无外伤的辣椒，辣椒的品种非常多，辣度也不同，选择适合自己的 。
【干辣椒泡发方法】2、泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮开放凉使用 。一定要放生姜，蒜头，白酒 。
3、辣椒去除果蒂，如果是生水泡，辣椒洗净不必风干 ， 如果是煮开的水放凉泡制，辣椒一定要晾干 ， 不能有生水，否则会腐败 。
4、使用玻璃，陶瓷等密封容器进行泡制 。
5、在气温15-20度的气温条件下，10-15天可以泡制成功 ， 泡菜瓶放置在阴凉通风处保腌制10天后，打开瓶子 ， 当闻到有酸香味时就可以食用了，用干净筷子取用 。

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