【孔明菜是什么菜】孔明菜，在襄阳俗称“咸菜”，“襄阳大头菜”，由于民间传说为孔明所创，由此得名 。孔明菜含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等 。通过腌制后，成为独特风味的佳品 。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成 。存放越久味越香 。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可 ， 切丝与肉丝共炒，其味更美 。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品 。

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