馒头蒸开花的原因是：1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低；2、火旺气足 ， 生坯在笼内急剧受热时 ， 内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂；3、生坯搓得不光滑 。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用 。
【馒头蒸开花是啥原因】注意事项：1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；2、下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰，否则不会“开花”；3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。

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