步骤：
【牛肉面的牛油是怎么熬的】选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块；放入净锅中，掺入适量的清水；投入大蒜和拍碎的姜块，倒入料酒；大火熬至水分干且香味溢出时转小火；继续熬至全部出油后，打去渣子；出锅装好 ， 完成 。注意事项：掌握好火候 ， 不宜太老或太嫩；在调制好锅底之前，炼好的牛油和基础底料应分开保存 。

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