【鲁菜瓦块鱼的做法窍门 鲁菜瓦块鱼需要哪些材料】1、材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒 。
2、步骤：草鱼一条洗净 ， 鱼头熬成汤 ， 鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时，拣去葱、姜，加入较多的淀粉抓匀；锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，捞出再重油至金黄；锅内留底油，小火炒郫县豆瓣出红油 ， 下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味，掺入熬好的鱼汤，调入盐、胡椒粉、酱油；下入炸好的鱼块 ， 用中火烧制 ， 待汤汁收至快干时，上盘 。

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