【蒸馒头有一个缩了怎么回事】蒸馒头有一个缩了是因为在蒸熟之后关火马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪 。发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用 。如果发面的时间过长 ， 面筋就会逐渐进入衰落期 ， 无法在起到支撑的作用，那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了 。
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