【煮好的牛奶表面为什么有一层皮】牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，这些物质 ， 有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系 。然后，当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜 ， 俗称奶皮 。其主要成分是脂肪、蛋白质等 。
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