1、秘诀：最好用新鲜的清远鸡 。
【隔水蒸鸡秘诀】2、主要材料备齐;光鸡洗净沥干,注意鸡肚不要破开,从鸡尾掏空,血块、气管去干净;
3、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍;
4、一定要搓揉均匀,慢慢的搓揉五分钟;
5、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙盐搅拌均匀;
6、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子,静置腌制一小时;
7、将腌制好的鸡放入烤盘 ， 放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可 。
8、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开 ， 摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了 。

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