1、丰富饼干口感 。黄油本身具有浓郁的奶香味 ， 而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用 。
2、保持面团组织结构 。黄油具有疏水性 ， 能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强 ， 使饼干成品滋润 。
【饼干黄油起什么作用 饼干的黄油的作用】3、增大饼干体积 。黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低 ， 可塑性强 ， 使饼干成品滋润 。
4、提供人体所需营养 。黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值 。

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