做法：
1、猪脑放入清水中，撕去筋膜，捞起滤干水分，放在大碗内用少许盐、姜切丝、酒拌一下 。
2、鸡蛋打入碗内，用筷子顺着一个方向打散，加比蛋液多的三份水 ， 适量的盐、花生油再搅拌直至起泡 。
3、将蛋液倒在猪脑上，蒸锅放水烧上气，放入拌好的猪脑猛火蒸5分钟改小火蒸10分钟，取出就完成了 。
注意：
1、猪脑撕去筋膜时要仔细，保持其行不散碎 。
【蒸猪脑的方法】2、鸡蛋与水的比例要掌握好，水多则蛋液不结 ， 水少则老 。

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